Фуд-трак: особенности открытия прибыльного бизнеса

Бизнесмены, решившие окунутся в сферу общественного питания, но не желающие рисковать, начинают первые шаги с открытия мобильных точек. Фуд-трак – фургон, где оборудуется кухня для быстрого приготовления закусок с целью их дальнейшей продажи. А некоторые владельцы кафе или ресторанов приобретают автомобили, для организации летних фирменных точек по всему городу.

Особенности бизнеса

Фуд-трак – это удобный, перспективный и мало затратный способ ведения бизнеса, который привлекает начинающих предпринимателей. Помимо этого, проект обладает заманчивыми особенностями:

1. Мобильность в перемещении. Если кафе может остаться без клиентов, потому что выбрано неправильное местоположение, то фуд-трак сам приходит к покупателям. Он может легко изменять локализацию, выбирая благоприятные для продажи районы.
2. Упор на визуализацию. Яркий и веселый, креативно раскрашенный фургон останавливает на себе взгляды покупателей и заставляет их подойти поближе, чтобы изучить меню и попробовать вкусные новинки.
3. Общение с поваром и наблюдение за приготовлением пищи. Люди сразу видят, кто готовит им еду, в каких условиях, что вызывает доверие. Если нареканий нет, то довольные покупатели будут снова возвращаться.
4. Возможность быстрого открытия. В течение 30-45 дней можно успеть приобрести машину, оформить документы, придумать бренд, разработать меню и нанять персонал.
5. Экономия средств. Не нужно подбирать помещение, делать ремонт, платить ежемесячную аренду. Автомобиль тоже выдается не бесплатно, но затраты на его покупку и переоборудование уступают расходам на открытие кафе.

Бизнес характеризуется быстрой окупаемостью. При стабильном потоке покупателей, проект окупается через полгода.

Необходимые документы и разрешения

Для легальной работы бизнесмену необходимо иметь официальные документы и разрешения на осуществление предпринимательской деятельности. В первую очередь владельцу необходимо зарегистрироваться в качестве ИП. Это простая форма собственности не требует наличия уставного капитала и печати, можно свободно распоряжаться деньгами на расчетном счету и не отчитываться за оборудование. При этом штрафные санкции ниже, чем для ООО. Чтобы зарегистрировать ИП, нужно:

• копия паспорта владельца;
• заявление о регистрации;
• квитанция об оплате 800 рублей государственной пошлины;
• заявление о выбранной системе налогообложения.

Далее нужно оформить разрешение в налоговых органах на торговлю готовой пищи, заключить договор аренды участка и послать уведомление в местные органы Роспотребнадзора о начале деятельности.  Также потребуются документы:

• договор с компанией, вывозящей мусор, и с фирмой, поставляющей воду;
• сертификаты на закупаемые продукты;
• санитарные книжки сотрудников;
• информация, которая будет отображаться в уголке потребителя;
• свидетельства из налоговой, подтверждающая законность деятельности.

Документы желательно хранить в фургоне, чтобы при проверке сразу могли с ними ознакомиться.

Выбор формата

Невозможно в одном фургончике готовить такое разнообразие блюд, как в ресторане. Желательно выбрать формат и развивать его, придумывая фишки оформления, новые начинки или секретные добавки. Возможные варианты:

• Кофейня, предлагающая 20 и более наименований напитка. Помимо кофе, в ассортимент можно добавить коктейли на основе кофеина, смузи, фреши. К кофе рекомендуется предлагать сладкую выпечку, десерты. Важно не скупиться, а приобрести мощную, надежную кофемашину, которая удовлетворит изысканный вкус покупателя.
• Пиццерия, предлагающая на выбор не менее 9-10 видов начинок. К основному блюду нужно предлагать прохладительные и горячие напитки, салаты. А в качестве десерта рекомендуется продавать мороженое.

• Бургерная – тренд рынка. Однако нужно разработать авторский бургер, чтобы выделиться среди конкурентов.
• Стейки – в основе успеха проекта лежит умение владельца или повара выбирать мясо и жарить его на гриле или другой поверхности для жарки, чтобы получился не пересушенный мясной кусок, а сочный и пряный стейк.

А также можно оборудовать фургон для приготовления суши, выпечки, пончиков, лапши и других блюд, которые можно быстро съесть.

Анализ рынка и конкурентов

Популярные в США точки продажи на колесах не заслужили такой любви на российском рынке. Люди охотнее покупают фаст-фуд в стационарных заведениях в торговых центрах, поскольку принято считать, что уличная еда скрывает в себе угрозу отравления. А также местные власти целенаправленно очищают улицы от небольших торговых точек, чтобы придать городу опрятный вид.

Тем не менее бизнес развивается и потихоньку завоевывает признание покупателей. Конкуренция в отрасли низкая, поэтому каждый желающий может открыть свой проект.

Поиск площадки

В законодательстве не закреплены возможные места для размещения фургонов. Хотя проект закона, регулирующего деятельность колесной торговли, подготовлен давно, его рассмотрение постоянно откладывается. Поэтому искать площадки для расположения лучше исходя из вариантов:

1. Аренда территории у города или частника. В больших городах выгодно арендовать место в торговых комплексах, развлекательных и бизнес-центрах. Не нужно заботиться о коммуникациях и переживать из-за отсутствия клиентов.
2. Принять участие в городских мероприятиях. Рекомендуется договориться с организаторами концертов, фестивалей, ярмарок о возможности поставить фургон на время мероприятия. Следует заключить арендный договор, чтобы избежать неприятностей. Прибыль зависит от темы ярмарки или фестиваля, насколько она способна привлечь любителей повеселиться.
3. Можно попробовать поставить машину в парке, возле рынка или рядом с офисами, но городская администрация быстро вычисляет незаконные торговые точки и лишает их права на дальнейшую работу.

Нередко получить муниципальный участок можно, поучаствовав в аукционах. Но в приоритете находятся торговые сети, поэтому они часто выигрывают.

Выбор и покупка автомобиля

В Америке и европейских странах существуют заводы, специализирующиеся на выпуске автомобилей для food truck. В России же мобильная торговля стала развиваться недавно, поэтому отечественные предприятия не занимались сборкой фургонов со встроенными кухнями. Но Горьковский автозавод откликнулся на спрос и начал выпускать первые торговые модели.

Некоторые бизнесмены предпочитают покупать оборудованные фургоны или прицепы заграницей. Но помимо стоимости, придется заплатить пошлины. Поэтому лучше купить машину на месте и переделать её в соответствии со своими предпочтениями. Главная сложность заключается в укреплении кузова, поскольку часть несущей конструкции будет удалена в пользу окна. Но можно обратиться к украинским или белорусским специалистам, которые знают, как правильно преобразовать машину.

Выбор автомобиля зависит от целей бизнесмена:

1. BAW – удобная машина, которая вписывается в городскую жизнь. Подходит для работы в зонах отдыха, парках, пляжах.
2. Газель – лучше выбирать для маленьких населенных пунктов, и если придется часто выезжать за город, ездить по пансионатам и санаториям.
3. МАЗ – незаменим на базах отдыха, горных курортах.

Как показывает практика, предприниматели приобретают автобусик Volkswagen Т1, американские медицинские, пожарные или почтовые автомобили и переделывают их в яркие мобильные кухни. А также пользуются спросом Peugeot Boxer и «дома на колесах» — самый бюджетный вариант. Дом можно купить всего за 350-400 тысяч рублей. Другие подходящие марки перечислены на картинке.

Разработка проекта

Проектирование – важная основа бизнеса. Необходимо не только приобрести оборудование, но и продумать, как оно будет располагаться внутри автомобиля. Каких-либо правил по компоновке техники не существует. Предприниматель, путем проб и ошибок, подбирает для повара наиболее удобное расположение оборудования, чтобы ускорить время приготовления блюд. Желательно четко определить рабочие места, чтобы два работающих человека не сталкивались друг с другом на маленькой территории. Следует также позаботиться о кондиционировании и вентиляции, чтобы в воздухе не скапливались продукты горения, и повара чувствовали себя комфортно.

Фургон зависим от электричества, газа и воды. Особенно, если точка работает на улице. Необходимо продумать места для чистой и грязной воды, оборудовать слив и учесть необходимость бойлера. Если техника потребляет мощности до 5 кВт, то можно установить автономный генератор. Однако он шумит и загрязняет воздух, что может не понравиться окружающим. Следует позаботиться о шумоизоляции и неприметном месте, где будет стоять генератор. Если мощность выше 5 кВт, то нужно подключаться к сети питания. Не нужно рисковать оборудованием и надеяться, что генератор выдержит. Иначе бизнес прогорит, не успев окупиться.

Закупка и монтаж оборудования

Набор оборудования зависит от выбранного формата бизнеса. Однако техника и дополнительный инвентарь не сильно будут отличаться. Например, для фуд-трака, продающего хот-доги, сэндвичи, картошку фри и напитки понадобится такой список оборудования:

• нержавеющий рабочий стол;
• охлаждающий стол;
• мойка и бойлер;
• вытяжка;
• поверхность для жарки (индукционная плита);
• мармиты для сохранности блюд в теплом состоянии;
• гриль и фритюрница;
• фасовочная станция и весы;
• кофемашина;
• холодильник.

Из инвентаря нужно будет приобрести:

• универсальные и поварские ножи;
• разделочные доски;
• нержавеющие гастроемкости и из поликарбоната;
• лопатки, крышки;
• перечная мельница.

Для удобной работы сотрудников следует купить настенные шкафы и полки, спецодежду и шкафчик для неё. Примерная стоимость оборудования представлена в таблице.

Монтаж производится в соответствии с ранее продуманным местоположением техники. Важно учесть мнение повара, ведь работать придется ему, а в некомфортных условиях вряд ли получится выполнить большое количество заказов.

Нейминг и брендирование

Неприметный и невзрачный фургон люди будут обходить стороной, поскольку он не цепляет глаз. Поэтому для привлечения покупателей необходимо потрудиться над брендированием автомобиля, чтобы он получился ярким, красочным и заметным. Разработать внешний дизайн владелец может самостоятельно, но осуществить задумку лучше с помощью профессионалов. Они подскажут нюансы работы, исправят недочеты и доведут концепцию до ума. Брендирование проходит в 3 этапа:

1. Разрабатывается стиль, который будет выгодно отличать фургон от конкурентов: подбираются цвета, элементы, характеризующие бренд, рисуется логотип.
2. Подготовленные вывески устанавливаются на машину, крепятся крышные конструкции.
3. Фургон обклеивается пленкой.

Стоимость услуг компаний, выполняющих брендинг, колеблется от 20 тысяч и выше, в зависимости от желаний заказчика.

Помимо дизайна, владельцу необходимо придумать звучное, запоминающееся имя для фургона. Следует изучить уже имеющиеся названия, чтобы понять, каким должно быть имя. Например, в России работают:

• «ПРО-КОРМИМ С КОЛЕС»;
• «Точно Сочно»;
• «Ludwig 64»;
• «ХРЮ МУУ»;
• «Тук-Тук».

Оригинальные названия быстро запоминаются и ассоциируются с фургоном.

Проработка меню

Наличие меню обязательно для фуд-трака. К его составлению нужно подойти ответственно, чтобы не оттолкнуть покупателей. Составление меню включает в себя 5 шагов:

1. Определить позиции, которые войдут в меню и составить его карту. Следует исключить повторяющиеся наименования и заменить их на дополняющие друг друга. Можно придумать оригинальные названия блюд, связанные с названием фуд-трака. Или сделать упор на простоту.
2. Рассчитать себестоимость каждой позиции. Если рядом находится столовая или кафе, то цены в фургоне должны быть немного ниже, чем у конкурентов, поскольку точка не может предложить покупателю уютно устроиться за столиком. А этот нюанс также закладывается в конечную стоимость продукта.
3. Прописать калькуляционные карты. Это необходимо, чтобы знать, какие продукты и в каком количестве нужны для приготовления одного блюда. А также эти сведения пригодятся при инвентаризации кухни.
4. Оформить меню. Лучше всего сделать большую вывеску с указанием ассортимента. Желательно указать ингредиенты блюд и вес в граммах, чтобы покупатели заранее определились с выбором.
5. Рекомендуется в меню указать сопутствующие продукты. Например, люди часто покупают жевательные резинки, влажные салфетки, леденцы.

Владелец может самостоятельно разработать меню, но лучше это сделать совместно с поваром. Пример меню представлен на картинке.

Набор и обучение персонала

Для работы требуются люди, имеющие представление о принципах функционирования фуд-трака. Лучше обратиться в агентства по найму, которые подберут подходящие кандидатуры. Владелец может самостоятельно поискать работников через объявления в газетах, социальных сетях или разместив вакансии на сайтах по поиску работы.

Повар должен обладать навыками, необходимыми для приготовления блюд, отвечающих формату бизнеса. Например, в кофейню требуется бариста или человек, умеющий виртуозно пользоваться кофемашиной. Для приготовления пиццы или суши нужен повар, знакомый с технологией блюд.

Помимо профессиональных навыков, важны личные качества кандидата. Это должен быть опрятный и аккуратный, ответственный, позитивный и вежливый человек, легко идущий на контакт. Важно оставить у покупателей положительные впечатления о сервисе, чтобы ему хотелось вернуться снова.

Бухгалтерский учет и сдачу налоговой отчетности владелец может взять на себя, если немного разбирается в этой сфере. Но желательно поручить ведение сторонней организации. Так и бумаги будут в порядке и бухгалтера нанимать не надо.

Особенности налогообложения

При регистрации ИП владелец должен подать заявление о переходе на выбранную систему налогообложения, иначе ему придется платить налоги и сдавать отчетность на общих основаниях. Многие предприниматели считают, что вправе выбрать ЕНВД, однако они заблуждаются. Министерство финансов в письме от 09.10.2017 года разъясняет, что фуд-траки не могут работать на едином налоге, поскольку глава 26.3 Налогового Кодекса это запрещает. Текст письма приведен на картинке.

Предпринимателю стоит выбрать режим УСН Доходы или УСН доходы – расходы. Второй вариант требует более подробный учет, поскольку налоговая захочет убедиться в правомерности включения затрат в статью расходов. Поэтому рекомендуется остановиться на первом режиме и перечислять налог в размере 6% от дохода. Также владельцу нужно будет делать отчисления в фонды социального страхования и пенсионный фонд за себя и за работников.

Расчет рентабельности и сроков окупаемости

Прежде чем открывать бизнес, необходимо разработать план с указанием всех затрат и предполагаемого дохода, чтобы оценить рентабельность проекта и окупаемость.

В затраты нужно включить:

• первоначальные вложения (покупка автомобиля и его переоборудование, закупка техники и инвентаря, расходы на брендирование и регистрацию);
• ежемесячные расходы (зарплата персонала, покупка продуктов, аренда и коммунальные платежи);
• налоги и реклама.

Далее следует определить ожидаемую величину годового дохода. Для этого установить среднюю сумму чека (200 – 350 рублей) и количество клиентов в день (50 – 70 человек). Затем, дневной доход умножить на количество рабочих дней в году.

Рентабельность вычисляется соотношением вложений к чистой годовой прибыли. То есть инвестиции необходимо поделить на разность между доходами и расходами за 12 месяцев. Выразить в процентах. Чем выше будет величина дохода, тем лучше получится показатель рентабельности, а значит, бизнес окупится быстрее. Грамотно разработанный проект оправдывает себя через полгода работы.

Плюсы и минусы

Принимая решение заняться бизнесом, предприниматель всегда выписывает преимущества и недостатки проекта, чтобы оценить целесообразность вложения средств со всех сторон. Из плюсов торговли на колесах можно выделить:

1. Сумма инвестиций в фуд-трак меньше, чем вложения в открытие стационарного бара или кафе, поскольку не нужно тратиться на покупку или ремонт помещения, закупать мебель.
2. Не нужно набирать большой штат сотрудников. В закусочной легко справляются два повара, которые работают посменно. В праздники предприниматель может выходить на помощь работнику. Иногда одновременно в смене работает повар и кассир. Вести бухгалтерский учет лучше поручить удаленному сотруднику или сторонней компании. Функции менеджера под силу выполнять владельцу компании.
3. Невысокая конкуренция. Поэтому на некоторые виды закусок можно установить немного завышенные цены в выходные дни или праздники, что увеличит дневную выручку. Блюда будут раскупаться, если рядом не будет других кафе и столовых.

Существуют и недостатки уличной торговли, о которых нужно помнить:

1. Сезонность бизнеса. В холодное время люди предпочитают сидеть в уютных кафе, а не перекусывать на ходу.
2. Переоборудованный автомобиль остается по паспорту транспортным средством, поэтому его нужно полноценно обслуживать. Не исключены штрафы за передвижение по городу или остановку в неположенных местах.
3. Нельзя выбрать по своему желанию точку в городском парке или на площади и поставить туда машину. Прежде необходимо заплатить земельную аренду, поскольку бизнес подчиняется правилам, разработанным для нестационарных объектов питания.

Взвесив плюсы и минусы можно убедиться, что преимущества перевешивают вес в свою сторону. Если ответственно подойти к делу, учесть нюансы и принять во внимание недостатки, то удастся наладить стабильный и прибыльный бизнес.