Как открыть пивной магазин с нуля: с чего начать и сколько стоит бизнес в 2020 году

Создание бизнеса на реализации пенного напитка – перспективная идея, способная принести не только регулярный доход, но и прибыль. Но даже имея навыки в предпринимательской деятельности, открыть пивной магазин с нуля будет сложно: человеку придется изучить закон о налогах, оценить личные способности и риски, решить ряд важных организационно-правовых вопросов. Однако изучив особенности подобного предприятия, выполнив расчет финансовых затрат, можно расписать четкий бизнес-план, создать систему складского учета, подобрать ассортимент, и сохранить стабильность продаж даже в период кризиса.

Форматы магазинов

В стратегии развития бизнеса важно определить форму предпринимательской деятельности, поскольку от этого зависит, какую сумму потребуется инвестировать на первоначальном этапе. Как показывает практика, популярным и доходным вариантом считается открытие:

• магазина;
• крафтового бара;
• пивного минимаркета;
• паба со столиками для посетителей;
• ресторанчика типа бургерной.

Чтобы определиться с выбором наиболее привлекательной формы работы, следует прикинуть, какие деньги понадобятся вложить в каждом конкретном случае. К началу 2020 года они складывались в следующую сумму.

Как видно, реализовывать продукт можно любым понравившимся способом. А для привлечения посетителей в комплекс услуг добавить прием заказов онлайн и доставку.

Анализ рынка и конкурентов

Стабильный спрос на пиво отмечается повсеместно, однако в ряде стран живут его настоящие фанаты. К ним относятся и россияне, предпочитающие «живой» напиток, который подают в ресторанах и пабах. Согласно статистике, в розлив в России продается всего 10% общего объема пива, но с каждым годом этот сегмент неуклонно увеличивается.

Согласно исследованиям мировых специалистов, на рынке алкоголя по объемам потребления пенного напитка Россия занимает 4-е место вместе с Беларусью: на каждого человека приходится в среднем 15,5 литров этилового спирта в год. Опережают их только Молдова, Чехия и Венгрия. Впрочем, в последние годы вкусовые предпочтения потребителей кардинально изменились, что обусловлено пропагандой вреда алкоголя, а также повышением уровня жизни. Вместо дешевого суррогата люди стали покупать элитные напитки. При этом пенное, как и в прежние годы, занимает лидирующие позиции в России (36%) после вина (34%) и водки (26%).

Исходя из этих данных, можно прийти к заключению, что создаваемый бизнес должен быть связан с одним или несколькими видами спиртного. Кроме того, россияне, как упоминалось ранее, предпочитают живое разливное пиво бутылочному. А поскольку подобных магазинов можно пересчитать по пальцам, то стоит проявить интерес к подобной идее, как наиболее привлекательной.

Нейминг и дизайн

Регистрируя заведение по реализации живого пива на разлив, немногие предприниматели задумываются о создании собственного бренда, поскольку количество любителей пенного напитка только увеличивается. А между тем, новое поколение потребителей обращает внимание на маркетинговую составляющую, уровень обслуживания и качество продукта. Грамотный брендинг априори влияет на эмоции человека, вызывающие желание купить живое пиво. Для его создания стоит учесть ряд моментов:

• Аудитория. Изучив возраст, привычки, покупательскую способность, место жительства, можно легко составить портрет покупателя. Это пригодится для проведения рекламных акций.
• Инфраструктура. Если поблизости работают гипермаркеты, понадобится соответствовать уровню их сервиса. Если же в спальном районе откроется единственный магазин шаговой доступности, стоит показать покупателям, каким должен быть качественный сервис.
• Конкуренты. Составить их список и сравнить их методику ведения бизнеса: особенности общения с клиентами, периодичность обновления контента на сайте или в соцсетях, оформление витрины, фасада, входной группы.
• Цель. Ее достижение тесно связано со стремлением разнообразить жизнь клиентов интереснее и комфортнее. Одновременно нужно помнить и о назначении бренда.

Чтобы открыть магазин разливного пива, потребуется выбрать оригинальное и броское название, разработать логотип, создать дескриптор. Хорошим примером считаются такие бренды:

• «Беру выходной». Заведение, в котором можно насладиться пивом и почувствовать себя его истинным ценителем.
• «Мне как обычно». Магазин качественного пива для тех, кто любит и готов насладиться пенным напитком.

Не менее важно учесть, что название бренда должно найти отражение в стиле оформления интерьера. Сделать простой ремонт недостаточно. Потребуется создать особую атмосферу комфорта и уюта, чтобы привлечь покупателей и выделиться среди конкурентов. Общие рекомендации:

• для оформления применять темные тона;
• освещение сделать приглушенным;
• акцентировать внимание на продукции с помощью направленного света;
• стены оформить с помощью деревянных панелей и декоративной штукатурки.

Можно применить нестандартный прием и оформить павильон в стиле лофт или зал в светлых синих и белых тонах, которые призваны расширить пространство и подарить ощущение свежести, легкости и чистоты.

Поиск помещения

Занимаясь поиском подходящего помещения, важно проявить интерес к любым, даже незначительным нюансам.

• Локация. Постоянный поток клиентом можно получить, если открыть минимаркет по продаже пива в жилом массиве, спальном районе. Идеально, если в пределах 1-2 км будут отсутствовать конкуренты.
• Размеры. Поскольку придется отдельно обустраивать зоны для пивного оборудования и для клиентов, площадь торгового объекта должна варьироваться от 30 до 120 кв. м.
• Тип объекта. Подойдет здание, стоящее обособленно, либо помещение на первом либо цокольном этаже высотного жилого дома. В этом случае стоит убедиться, что оно имеет отдельный вход и выведено из жилищного фонда.
• Инженерные коммуникации. Наличие горячего и холодного водоснабжения, вентиляции и кондиционирования, канализационной системы упростит задачу и снизит затраты на ремонт.

Важным условием успешной деятельности является удаление торгового объекта от учреждений различного профиля и назначения (медицинских, общеобразовательных, военных и т. д.), автобусных хабов, парковок и стоянок такси.

Покупка/аренда оборудования и мебели

Значительная часть капиталовложений при запуске маркета по продаже пива или бара приходится на приобретение или аренду оборудования. Оно включает поточные линии по розливу живого пива, а также кассовую технику.

Сюда входит:

• электронные весы для продажи сопутствующей продукции;
• устройство для считывания штрихкодов, необходимых при реализации фасованных товаров;
• мобильный терминал эквайринга для расчета безналичным способом;
• кассовый аппарат;
• ящик для хранения денежных купюр и мелочи.

Покупка мебели (подойдут предметы, бывшие в употреблении, но в хорошем состоянии) позволяет немного сэкономить на расходах. Однако нижеперечисленные предметы обстановки нужно приобрести обязательно:

• витрину, где можно хранить сопутствующую продукцию;
• прилавок или барную стойку;
• холодильник для хранения рыбы, а также пива в бутылках и банках;
• пластиковые или деревянные столики и стулья для посетителей.

Что касается оборудования, то оно стоит недешево (комплект техники на 12 кранов обойдется в $3000). Поэтому его гораздо проще арендовать у фирмы-производителя пива, нежели приобретать, особенно на начальном этапе. Для розлива пива понадобятся:

• газовый редуктор;
• заборное устройство;
• кеги – специальные бутыли для хранения пенного;
• пеногасители;
• каплесборники;
• пивная колонна и краны;
• фитинги, шланги, хомуты;
• охладитель;
• кондиционер;
• баллоны с углекислым газом.

Стоит помнить, что все элементы системы подачи и хранения пива крайне чувствительны, поэтому их нужно использовать с осторожностью и регулярно проводить профилактические работы. Затраты на этот процесс следует предусмотреть и внести в план отдельным пунктом.

Формирование ассортимента

Выбор ассортимента – вопрос сложный и требует тщательного изучения вкусов и предпочтений аудитории. А поскольку клиентская база отсутствует, можно обойти точки конкурентов и ознакомиться с видами реализуемой продукции, понаблюдать, какие сорта пользуются спросом. Дополнительно можно ориентироваться на собственный вкус, ведь подавать любимый напиток вдвойне приятно.

Общие рекомендации:

• Если магазин небольшой, имеет смысл установить систему из 7-10 кранов. Это позволит разнообразить ассортимент напитка, и избежать просрочки продукта, закупая оптимальный объем пенного концентрата.
• Обязательно подавать как светлое, так и темное пиво, ориентируясь на сезон. Первое пользуется популярностью летом, второе – исключительно зимой.
• 70-85% всей продукции должны составлять популярные сорта пива. С остальными 15-30% можно экспериментировать. Некоторые владельцы предлагают своим клиентам отведать эль, сидр и даже медовуху.

Помимо пива следует побеспокоиться о закупке сопутствующей продукции:

• снеков – чипсов, орешков, сухариков, семечек;
• кальмаров;
• вяленой и сушеной рыбы.

Ассортимент периодически нужно расширять. Для этого необходимо отслеживать вкусы и выбор клиентов и корректировать перечень закупаемых сортов.

Подбор поставщиков

Еще одним важным этапом открытия пивного магазина является выбор надежных партнеров, которые будут регулярно поставлять пенный напиток. Существует несколько категорий:

• прямые производители;
• оптовики;
• дистрибьюторы различных заводов.

Поскольку производителям невыгодно сотрудничать с мелкими объектами розничной торговли, этот вариант можно даже не рассматривать. У двух других можно поинтересоваться:

• предлагаемым ассортиментом;
• ценой за одну кегу каждого сорта пива;
• стоимостью и условиями доставки;
• наличием системы скидок.

Выбрав партнера, стоит договориться о сроках и объемах поставки. Идеальным считается трехдневный период, позволяющий открыть пивную бочку и полностью реализовать ее, ожидая поставки очередной партии свежего напитка.

Набор и обучение персонала

Чтобы ознакомиться с процессом ведения бизнеса на всех этапах и освоить технологию продаж, познакомиться с потенциальными клиентами, целесообразно в первый месяц после открытия заняться трудовой деятельностью самостоятельно. Это поможет систематизировать приобретенные навыки и полученный опыт, что пригодится при обучении работе персонала.

Для небольшой «пивнушки» на первых порах будет достаточно сформировать ограниченный штат сотрудников, в который войдут:

• бухгалтер (лучше на аутсорсинге);
• пара продавцов, готовых работать сменно по 12 часов;
• женщина для поддержания чистоты в заведении.

Если объект не будет работать круглосуточно, понадобится также нанять сторожа или подписать соглашение с агентством по охране.

При выборе продавцов следует руководствоваться следующими критериями:

• привлекательная внешность;
• приятное общение;
• отсутствие вредных привычек;
• наличие ответственности и пунктуальности;
• опыт работы (приветствуется).

Сотрудников необходимо ознакомить с условиями хранения пива, основными правилами продажи и ухода за оборудованием. Следует особо подчеркнуть, что реализация напитка несовершеннолетним грозит большим денежным штрафом и административным взысканием. Чтобы проконтролировать работу персонала и убедиться в его надежности, в начале деятельности можно установить видеонаблюдение.

Привлечение и удержание клиентов

Поскольку пивной минимаркет или паб будет располагаться в жилом массиве, рассчитывать можно на охват аудитории, проживающей в радиусе 1-1,5 км. Чтобы привлечь внимание к новой точке, стоит задействовать все доступные варианты рекламы:

• яркая светящаяся неоновая вывеска;
• щиты на фасаде здания;
• переносные штендеры, на которых указать предлагаемый ассортимент, и цены;
• скидки на популярные сорта, которые привлекут всех любителей пенного.

Примерно за неделю до и на протяжении нескольких дней после открытия целесообразно распространить красочные флаеры по всей округе, которые помогут привлечь первых посетителей.

Складской учет

Для прозрачности ведения бизнеса и составления отчетов для ЕГАИС необходимо создать грамотную систему хранения и учета продукции на складе. Оптимизировать процесс на всех этапах помогут специальные программы, имеющиеся в свободном доступе в Интернете.

Основными функциями любой из них являются:

• пометка каждой кеги за счет присвоения ей индивидуального кода;
• синхронизация электронных весов с кассовым аппаратом;
• координирование и управление процессом реализации в удаленном формате;
• определение размера прибыли, получаемой от каждого продавца;
• регулярная проверка и учет количества оставшейся продукции;
• составление документов при инвентаризации;
• контроль над соблюдением сроков и объема выплат денежных средств за каждую поставленную партию пива согласно договоренности;
• формирование базы потенциальных клиентов и регулярных посетителей.

Функционал программы позволяет владельцу формировать индивидуальную схему накопительных скидок, проводить акции, работать с дисконтными картами.

Необходимые документы и разрешения

Успех любо предпринимательской деятельности зависит от его легализации, а значит, перед запуском потребуется подготовить пакет необходимых документов.

• Свидетельство о регистрации бизнеса (ИП или ООО).
• Допуск на торговлю, выданный Роспотребнадзором.
• Договор аренды либо свидетельство о собственности объекта.
• Разрешение санэпидемстанции и пожарной инспекции.
• Соглашения, заключенные с поставщиками, подрядчиками (на утилизацию отходов, вывоз мусора, дезинсекцию и дератизацию).
• Документ о регистрации и обслуживании кассового аппарата.
• Трудовые договора с нанимаемыми сотрудниками.
• Медицинские книжки для продавцов.

К моменту открытия предприниматель обязан иметь на руках декларацию об объемах продаж, сертификаты на реализуемый продукт, а также товарные накладные. Посетителям нужно предоставить доступ к документу о защите прав потребителя и книге отзывов.

Расчет рентабельности и сроков окупаемости

Как показывает практика, открытие пивного минимаркета в помещении не более 30 м² обойдется в среднем около 400 тыс. руб. При средней посещаемости ежедневная выручка будет составлять приблизительно 15 000 рублей, а, значит, 450 000 руб. в месяц. Затраты же, согласно смете, обычно не превышают 350 тысяч рублей, что указывает на получение прибыли с первого месяца после запуска проекта.

С учетом приведенных показателей, уровень рентабельности составит около 20%, что позволит окупить первоначальные инвестиции в среднем за 5-7 месяцев. Следовательно, даже несмотря на сезонность проекта, пивной бизнес можно считать стабильным и доходным.

Целесообразность работы по франшизе

Несмотря на то, что торговля «живым» пивом в розлив относится к категории прибыльной деятельности, многие открывают пабы или маркеты, не имея навыков и, надеясь на стабильность рынка и собственные способности. А между тем, снизить риски затрат на начальном этапе можно, если приобрести франшизу популярного бренда. По сути, вместе с именем предприниматель приобретает маркетинговые разработки и готовые технологии производства, выплачивая паушальный взнос (единовременный налог) и роялти (регулярные перечисления определенной суммы с выручки).

Поскольку франчайзинг – это предпринимательская деятельность по уже действующему плану, неудивительно, что он обладает рядом преимуществ.

• Наличие приблизительной сметы расходов средств, которые необходимо потратить до начала продажи пенного напитка.
• Выбор оптимального варианта ведения бизнеса, позволяющего минимизировать расходы на всех возможных этапах.
• Аренда помещения с учетом возможностей будущего (а не сиюминутных потребностей), изначально нацеленная на развитие бизнеса.
• Помощь в юридическом оформлении магазина (бара, ресторана) для минимизации рисков ограничений и штрафов.
• Рекомендации в подборе персонала и обучению продажам.
• Повышение конкурентоспособности на основании богатого опыта по выживанию со стороны франчайзера.

Большинство предпринимателей стараются создать бизнес с нуля, и готовы пройти путь становления самостоятельно. Но даже в этом случае не стоит отвергать франчайзинговые варианты, ведь среди них имеются по-настоящему деловые предложения.

Но даже перед тем, как заключить договор на покупку франшизы, стоит внимательно ознакомиться с предлагаемыми условиями. Можно также пройтись по магазинам конкурентов, поговорить с персоналом, и дополнительно изучить отзывы в интернете.

Подводя итоги, становится понятным, что, следуя пошаговой инструкции, открыть пивной магазин с нуля может каждый. Бизнес до сих пор остается рентабельным, несмотря на конкуренцию в этом сегменте. Но если внимательно изучить вопрос, и учесть нюансы, можно не только окупить финансовые вложения в короткий срок, но и стабильно получать доход.